食材
用量
豬瘦肉絲150g
冬筍一個
黑木耳適量
胡蘿蔔適量
生薑適量
大蒜適量
香葱適量
水澱粉1.5勺
料酒1勺
郫縣豆瓣醬1.5勺
白糖4勺
保寧醋1勺
蠔油1勺
生抽4勺
食用油適量
雞精少許
蛋清1個
白胡椒粉少許
食用鹽少許
1
將裏脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2
將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3
鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4
葱薑蒜洗淨，姜蒜切沫，葱切葱花。
5
取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麪有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲髮白時盛出備用。
7
用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下葱薑蒜沫，葱花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8
待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9
放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
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