幹鍋肥腸川味大廚正宗做法

材料：豬大腸、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白

材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜葱蒜、花椒、香菜。

1、把處理乾淨的肥腸切段。

2、開水燙一下，過濾。

3、旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續翻炒，繼續炒約5分鐘，倒入開水，水剛好淹沒肥腸最好。

4、待鍋沸騰後，改小火熬燉15分鐘。

5、起鍋撒上香菜美味即可。

幹鍋肥腸川味大廚正宗做法

1、把買來的肥腸洗乾淨，再把裏面掏出來洗幾遍，放入高壓鍋，加水，沒過肥腸一點，放大料葱姜，倒入300毫升的白酒，壓30分鐘

2、肥腸改刀，滾刀塊，有肥油的地方把肥油去掉待用，蒜苗切兩公分段，線椒美人椒小米椒切丁備用

3、肥腸焯水，鍋裏熱油至六成熱，肥腸過油30秒撈出控油待用

4、鍋裏留油，爆香蒜子線椒美人椒小米椒丁，香辣醬豆瓣醬各15克，下肥腸，加豉油50毫升，鹽3克，味精雞精白糖各6克，翻炒均勻，鍋邊烹一點點老醋，撒上切好的蒜苗出鍋即可

幹鍋肥腸川味大廚正宗做法

原料

肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

常見幹鍋肥腸照片做法一

（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，葱切2釐米長的段，薑切片。共10張

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒葱段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

做法二

1、將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個葱白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

5、調料：葱段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將葱段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。[2].

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。