白斬兔的正宗做法川菜

主料：鮮嫩兔1只(約1000克)。

輔料：花椒3克，料酒25克，芝麻油25克，姜塊15克，大葱25克，花生油50克。

烹製方法：

1、將鮮嫩兔肉放入清水中浸泡出血水，清洗乾淨，撈出瀝乾水分，放在燒熱的清水鍋內浸燙3次(每次浸燙的時間不宜太長)，撈出備用。

2、鍋中加入適量清水、花椒3克、料酒25克和兔肉，用小火煮至兔肉將熟時撈出，放入冷開水中冷卻，撈出沖洗乾淨後用潔淨的毛巾將兔肉表皮上的水分擦乾，在兔肉表皮刷上芝麻油剁成條塊，擺在盤內。

3、姜塊去皮洗乾淨，切成薑末、大葱切成絲，分別加鹽拌均勻，分裝在兩隻小碗中，淋上燒熱的花生油並燜出香味，與製作好的白切兔肉一起上桌即可食用

白斬兔的正宗做法川菜

1、原料：白條兔一隻約1250克，生菜絲100克，白滷水3千克。

2、調料：南乳汁15克，芝麻醬20克，花生醬10克，紅油15克，白糖3克，蒜泥15克，清湯25克，雞精5克，味精3克，花椒麪1克，醋15克，調勻即成“風味醬”，此醬也可用於白斬雞、風味腰片等葷料。

3、將白條兔用清水浸泡4小時去血污和腥味。

4、白條兔用刀從胸部斬開扒平，用長竹籤從左前腿橫串到右前腿，將後腿也扒開用竹籤串好，下白滷水鍋中燒開小火滷製15分鐘即可關火，浸泡1－2小時入味，抽去籤子用砧板壓上，再加上重物壓平便於改刀，用刀斬成食指粗、長約5釐米的條，碼入長盤中的生菜絲上成一字形，澆上風味醬、點綴香菜即可。

白斬兔的正宗做法川菜

1、白砍兔：將兔子治淨，涼水下鍋，加葱姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面，燒開後煮至斷生，用牙籤扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。

2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮

3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹，盛出放涼

4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水

5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麪、花椒油兑成味汁，一邊兑一邊嘗味，直至調好

6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香葱花