牛雜鍋仔正宗做法

主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙蘿蔔，葱段、薑片各10克。

調料：

A料（鹽20克、白糖100克、八角4個、老抽10克、一品鮮50克、骨湯1.5千克）

B料（葱、姜、料酒各50克，八角7個，香葉10克，桂皮2克，水2.5千克）

祕製汁25克，水400克，大豆油50克。

製作：

1、象牙蘿蔔去皮，切塊，焯水，取5千克，加A料燒開，入高壓鍋壓8分鐘制熟。

2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分別切塊，焯水。

3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高壓鍋上氣壓35分鐘牛肚加同等比例的B料上氣，單獨壓22分鐘。

4、鍋內入大豆油燒熱，放葱段、薑片炒香，加處理好的蘿蔔500克、牛雜600克，倒入祕製汁，加水燴7—8分鐘，出鍋裝盤即可。

把牛雜焯水後醃製兩個小時吧葱薑蒜切好，青椒彩椒個一個，還有丸子，大蝦都擺放一邊，熱鍋下油把葱薑蒜炒一下放入豆瓣醬還有小米辣還有辣椒抄一下，放入牛雜炒一下，加入冰糖，還有剁椒後，配菜放進去，加入水後小火燉一個小時後大火加入一點紅酒。收汁時加香菜和芝麻。

牛雜鍋仔的做法

湯底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老

抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水

2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。