正宗川味牛肉香腸配方

川味風乾牛肉腸

1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具體看個人口味）鹽.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.醬油.少量植物油.果木鋸末（熏製用）。

2 牛肉切拇指大小的塊，肥肉可以切的小一些，加入上述調味料攪拌均勻，有漏斗裝入洗淨的腸衣中並扎口（方法同上）。將灌好的肉腸放入鍋中蒸熟時間約為15分鐘。

3 取出蒸熟的肉腸用果木鋸末和糖熏製約5分鐘（方法同上）。

4 薰好的牛肉腸用細繩懸空掛在陰涼通風的地方風乾5～10天即可（時間長短主要看季節）。注意風乾牛肉腸的地方要佈置防蠅網。

5 吃時用鍋蒸30～40分鐘。

6 還可以將辣椒粉和花椒粉換成五香粉製成五香風乾牛肉腸