主料:
三黃雞1000克
輔料:
鹽8克 麻椒15克 乾紅辣椒80個 姜4片 油80毫升 料酒10毫升 水600毫升 蒜6片
宣漢麻辣雞的正宗做法:
步驟1 取三黃雞，熱水淋燙3分鐘，表皮變緊即可，剁成3釐米的塊
步驟2 辣椒剪段，蒜去皮拍散
步驟3 鍋內倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他調料、然後放入處理好的主料以及剩餘的辣椒和水
步驟4 蓋好鍋蓋，啟動【黃燜雞】功能
步驟5 烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可
烹飪技巧
雞肉一定要大塊的時候熱水淋燙一下，相當於給雞洗洗熱水澡，然後再斬塊。千萬不要直接放入沸水汆燙
辣椒一定要剪開，否則不出辣味
一般辣椒放在下面既以充分出味
此菜不需放葱、大料等調料，以免破壞麻辣的香味
主料：雞(400克)
調料：花椒粉(10克) 姜(5克) 大葱(8克) 辣椒粉(15克) 白砂糖(20克) 鹽(5
克) 醬油(40克) 料酒(10克) 植物油(35克)
做法：
1、 將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘
2、 坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出
3、 坐鍋點火，留底油燒熱，將葱、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
原料：土公雞一隻（2500克）
調料：雞精，味精，鹽，老抽，花椒麪，辣紅油，白糖，姜，葱，花椒粒
做法：
1，將土雞宰殺制淨放入鍋中加入清水將雞完全淹沒，在放入葱姜，花椒粒大火燒開水，在用小火慢煮15分鐘。到雞肉剛好斷生即可。
2，將雞撈出瀝乾水分，在放入冰櫃中將其剛好凍到肉質緊綢。拿出將其片成片。
3，把片好的雞肉放入盆中，加入鹽，雞精，味精，花椒麪，白糖，老抽。將其用手拌勻。最後把辣椒油到入裝有雞肉的盆中，將雞肉完全淹沒即可。泡上3小時即可食用。
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