紅燒椒麻雞的正宗做法

步驟一、新鮮的老雞去掉內臟，處理乾淨，然後在雞的內外塗上一層花椒麪和鹽，醃製一個小時備用。

步驟二、生薑切片，蒜頭剁碎，香葱切絲，香葱、香菜切段，青紅椒切絲備用。

步驟三、鍋中加入清水，然後加入薑片、香葱、料酒、青花椒10g、紅花椒10g、八角約4顆，香葉5g、桂皮8g、草果兩顆（去籽），大火煮開轉小火煮15分鐘，然後再把雞經過三提三浸泡後放入鍋中，小火煮一個小時，一個小時後把雞撈出過冷水，把雞的温度降低備用。

步驟四、先準備好香料：青花椒10g、紅花椒10g、幹辣椒適量、桂皮少許、香葉5g、八角3顆，鍋中加入適量的食用油，然後把配好的香料下入鍋中，小火慢慢炸香，炒出香味後隔掉鍋中的渣，把熬好的油倒出，然後再加入適量的白芝麻增香。

步驟五、把雞的肉撕成雞肉絲，然後裝入一個大盤中，加入洋葱、青紅椒絲、少許蒜蓉、香葱、香菜、醬油少許、鹽少許、白糖少許，然後加入一小勺的雞湯，再把熬好的椒麻油加入，然後全部攪拌均勻裝盤，這樣一道美味的椒麻雞就製作完成。