主料：鮁魚
輔料：八角、葱段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用
2、製作醃薰汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大葱段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用
3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃薰汁內，醃製兩個小時
4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
做法
1/9鮁魚，兩條。
2/9清洗乾淨，去除內臟，魚鰓，斬段。為了方便燉和入味才切的段。
3/9葱、姜、蒜、辣椒、辣椒調料備好。
4/9熱鍋放油，6成熱放入魚段，煎微黃。
5/9把魚撥一邊，放進去調料炒香。
6/9然後放生抽、料酒、生抽、五香粉，鹽，加入清水與魚肉齊平，放入香葱段，白糖一大勺輕微攪拌均勻，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
7/9大火收汁，放雞精，出鍋。
8/9裝盤，撒上香葱。
1
鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克醬油拌勻醃製30分鐘，讓鮁魚入味
2
平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要着急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況
3
煎至兩面金黃取出備用
4
再重新切葱末和薑絲
5
鍋裏放入適量的食用油，油熱後把葱末和薑絲放進去爆炒
6
再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好
7
加入適量的清水，清水以能夠沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少
8
大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入老抽增色
9
再加入兩大勺料酒，目的是去腥
10
接着燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。
紅燒鮁魚的烹飪技巧
鮁魚先醃一會，這樣可以讓魚更好的入味，魚肉更好吃。
鮁魚煎的時候要注意不要着急翻面，不然魚會粘鍋底，如果是整條魚會出現破皮的現象。
醬油一定要炒香，再加水，不然醬油味太濃，影響紅燒後的味道
白糖的作用不是增甜，是提鮮，還可以讓湯汁濃稠味道好。
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