正宗泡椒麻辣鳳爪

一、原料

主料 雞爪500克，泡椒1份

輔料 食鹽1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香葉5片， 八角2個， 桂皮少許， 花椒10克 ，葱10克， 幹辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒適量

二、做法步驟

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步驟2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

步驟3

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

步驟4

鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

步驟5

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

步驟6

此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

步驟7

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、葱段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

步驟8

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

步驟9

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性説明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

步驟10

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚即可。