首先買一條自己愛吃的魚，我買了一條鉗魚，在魚攤老闆已經清理好切好，回家又清洗了兩遍。
2、將魚片魚骨分別加入醃魚粉、鹽、薑絲醃製十來分鐘。
3、醃魚的同時，準備煮魚的配菜。豆腐切塊、豆皮切絲、清洗黃豆芽再切些許細香芹、小葱、蒜末和香菜備用。
4、熱鍋倒油，放姜蒜爆香倒入黃豆芽炒30餘秒關火放少許鹽炒勻，盛在準備盛魚的碗裏。
5、洗鍋燒油，油温達到七八成後放入魚調料、葱白段，適量青花椒，炒香後加入清水。水開後下魚頭魚骨，再此燒開後撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。
6、豆腐豆皮入味後，將魚頭魚骨和豆腐豆皮撈出放到豆芽碗裏。
7、將鍋裏剩餘的湯煮開後下入魚片，大火兩分鐘關火，連魚片帶湯一起盛出。
8、在煮熟後的魚片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起鍋熱油，待油温全熟後，把熱油均勻淋在魚上，香醇美味的麻辣魚就大功告成了！
愛吃辣的朋友可以在淋油之前再多撒上些辣椒麪，熱油澆在上面滋啦滋啦的聲音彷彿是美食對你的召喚，不信的話自己可以回家試試哦！
1/6烏江魚洗淨，加入鹽，味精，辣椒粉，花椒粉和料酒醃製半小時。
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熱鍋熱油加入蒜末，大葱煸香後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入開水，醬油，鹽，糖和魚頭。
3/6
一次性加滿冷水，開大火燒開後熬製10分鐘，加入魚片，再煮5-6分鐘即可。
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接下來就是將豆芽和絲瓜煮熟後放入碗底，將煮好的魚做好了盛出來裝在盤子裏。
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緊接着温油下辣椒，翻炒半分鐘後加入青花椒，燒熱後淋到魚上。
6/6
最後一步就是淋上去用多種香料炒制的熱油，然後就可以端上桌享用啦！
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