食材：土鴨 1只、生薑 5片、乾紅辣椒 5g、新鮮辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、醬油 4g
2、取一個乾淨的碗，在碗中裝好15克料酒，先把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。
3、再將鴨子浸在沸水內燙一下，將鴨子的毛褪下去，清理內臟丟掉，之後用刀將鴨肉切成正方形的肉塊，另用碗裝好待用。
4、生薑洗淨，切成薄片，葱去根鬚洗淨，取葱白切成長小段，乾紅辣椒斜切成長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。
5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。
6、炒至收鴨肉縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒，然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。
7、最後見湯約剩1/10的時候將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下起鍋，盛入盤中，再淋上香油即可食用。
1、鴨子一隻，洗淨切塊，大件跟小件還有鴨油分開
2、先把鴨油放進去炸幹。
3、再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
4、豆子撈出備用，放入大件和內臟，放少許鹽，因為大的沒有那麼容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。
5、鴨肉放入後，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中後會有很多水出來。
6、把炒出來的水舀出來，放在碗裏，不要倒掉，繼續炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。
7、加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那麼久。
8、這是鴨血，我們喜歡在鴨血裏面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。
9、等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。
10、最後也是最關鍵的一步，上血，要先關小火，倒入鴨血快速拌勻。
11、鴨血拌勻後，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。
12、大功告成，出鍋。
13、開吃啦，味道超級好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。
注意做這道菜不要一直絞動哦！！！
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