用材:淨肥鴨一隻,白砂糖2勺,米酒適當,淨生蒜250克,生抽適當,大葱,上等老陳醋適當,姜(敲碎),香油260克
〔烹調方式 〕 
1、在家鴨反面的尾臊部橫切面一刀,挖去尾臊,取下內臟器官清洗,井在背部劃一刀,用開水焯過。
2、取大炒菜鍋一隻,舀入冷水500克,最底層放上大葱、姜、生蒜,將家鴨腹部朝上放置鍋中,添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒調料。隨後,再舀入冷水與鴨身平齊,加蓋子放置灶火燒起滾,改成低火略燒,進而改微火燜約2鐘頭至鵝肉軟爛,料汁稠濃就可以出鍋,揀去葱、姜,將鴨腹朝上裝進盤裏,大蒜放到鴨身四周,澆上香油10克即成。