南京大牌檔麻辣鴨血做法

1、首先準備鴨血一塊，切成菱形塊裝入盆中，準備紅椒一片去籽後切成菱形片，青椒半個去籽後切成菱形片一起裝入盆中，生薑一小塊切成薑片，再切成薑末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，紅剁椒2根，切成剁椒末，放到一起備用。

2、所有食材準備好以後，我們開始烹飪，首先我們把鴨血焯一下水，鍋中燒水，涼水倒入鴨血，放入料酒5克，水燒開後，放入食鹽3克煮30秒，30秒後撈出用涼水沖洗一下。

3、鍋中燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜末快速翻炒，炒出香味以後起鍋，放入豆瓣醬10克、辣椒醬10克，翻勻以後加入青麻椒2克繼續翻炒，炒出紅油以後加入適量的清水。

4、湯汁燒開以後，我們開始調味，加入料酒5克、胡椒粉1克，白糖1克，辣椒粉5克，然後倒入鴨血，煮2分鐘煮至入味，放入生抽5克、老抽1克調底色。

5、鴨血煮至入味以後，倒入青紅椒繼續翻炒，青紅椒炒至斷生，勾入少許水澱粉，開大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。