1、鍋要夠燙,油不能太少,先熱鍋,在下油,等冒白煙,這時鍋燒的越熱,越容易引火入鍋。
2、要炒的菜不能太乾,需要少許水,大概就像底湯汁水那樣
3、入鍋,這時候鍋很沸騰,狂冒蒸汽
4、斜鍋稍微抖一下,只要鍋夠熱,蒸汽足夠,火就引到鍋裏了。
主要原理就是利用熱油和水的劇烈反應,部分油吸附在水蒸氣上一起氣化,形成助燃的水油小顆粒。
注意:如果發現火太大千萬別加水,越加火越大,一般用鍋蓋蓋上。