小麥蛋白酶用哪種

小麥蛋白酶一號。

小麥蛋白酶一號，是根據植物性原料及工藝處理不同而研發出的專用酶製劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白腖、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

小麥蛋白酶一號，水解條件温和，衞生安全，保持了原有的氨基酸組成營養不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。