因牛肉製作工藝極為精細和複雜，使得其沖泡及品鑑方法亦更加講究。如何充分發揮一泡頂級“牛肉”的特性，將湯色、香氣、滋味、韻味發揮到淋漓盡致
武夷巖茶非遺傳承人陳孝文説：“茶、水、器、人，缺一不可。”
茶：備一泡足夠正宗地道的牛肉
水：最好使用武夷山山泉水
“水為茶之母”，足見水對茶的重要性。不同的水泡出的茶，品質不同。
另外，最好用銀壺或鐵壺燒水。以“牛肉”為代表的肉桂品種，香高韻足，尤以香辣桂皮味著稱，所以儘量用100度沸騰的開水來沖泡，才能把牛肉的香味真正泡出來。
若水温低於95℃或使用長時間連續燒開的水沖泡，滋味都會受影響。因此，你最好能用銀壺或鐵壺燒水，或者至少要配備一隻“隨手泡”，且以水温現開現泡為宜。
器：白瓷蓋碗泡茶
泡“牛肉”的器具，以白瓷蓋碗為佳。白瓷蓋碗傳熱快，發茶性佳，能更好地把“牛肉”骨子裏的香氣都散發出來，是很多巖茶愛好者沖泡巖茶的首選“利器”。
人：是否足夠了解牛肉的特性
到這一步，最終決定“牛肉”沖泡好壞與否的重要因素，就是“法”了。泡茶人是否足夠了解“牛肉”的特性，是否能根據實際情況選取最適合的沖泡方法，是否掌握好了泡茶的力度和節奏，這都至關重要。
沖泡“牛肉”，温杯在先，一般會先温熱茶器，這樣將茶納入茶器中後，可以更好地聞到幹茶香，同時提升沖泡器具的温度，以便更好的進行沖泡準備。
緊接着投茶。這一步需要熟練掌握“牛肉”的投茶量。按理，投茶量與喝茶人數和個人口感有關，並沒有硬性規定。但就頂級“牛肉”而言還是有規則可循的。一般來説一泡為8克左右的量，具體再根據茶具的容量以及喝茶人數來微調。
進入沖泡環節後，“牛肉”的沖泡方式亦十分講究。沖泡注水方式可以有兩種，第一種為“懸壺高衝”，水流沿着蓋碗邊沿高位勻速注入，讓茶能夠隨着水流在蓋碗中旋轉，切忌砸茶芯。這樣能讓“牛肉”的茶香發揮得更充分。
所謂“高衝低斟”，出湯時採取“低斟”的方式，讓茶湯從較低水位勻速出湯，如此出來的茶湯，飽滿度更高，協調性更好。
“低衝低斟”是第二種注水方式，水流沿着蓋碗邊沿勻速注入，儘量不驚擾茶葉，也讓進入茶湯的水温更高。這種方式能讓茶葉在最自然的狀態下釋放出內涵物質和滋味，特別是新茶的火香會更收入茶湯，茶湯更飽滿。
當然，這種方式的出湯仍與“懸壺高衝”一樣，“低斟”出湯。同時，陳孝文還強調，整個沖泡過程，注水以漫出蓋碗的蓋子為宜，這樣讓茶在
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