液態發酵標準

GB/T20821，液態法白酒的國家標準是GB/T20821，液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兑、調配而成的白酒。

液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。液態發酵是新工藝，始於1959年。液態發酵的温度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那麼就需要人工添加香精以補充其他成分。