豆腐內酯是什麼意思

內脂豆腐一般是指葡萄糖酸內脂，這是一種無毒、易溶於水的白色結晶，也是一種食品添加劑，可以讓豆腐成型，而且豆腐保水率高，食用口感好。

豆腐內酯是葡萄糖內酯，在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。採用內酯作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。

      豆腐內脂是指β一葡萄糖酸內脂。

     加入β一葡萄糖酸內脂的豆腐稱為內脂豆腐。

      傳統的豆腐製作，多采用石膏、滷水作凝固劑，其工藝複雜、產量低、儲存期短、易吸收。

     而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失。

     內酯是一種食品添加劑，是一種保鮮劑、防腐劑和酸味劑。若是在國家規定的劑量內使用，是無害的，可以放心地吃。