酸湯魚墊底用什麼好

酸菜魚底菜墊，一般都用豆芽菜最為合適，無論味道還是口感都特別的棒。當然也可以墊生菜，或者冬瓜之類的蔬菜，這個並不固定，自己喜歡什麼口味就墊什麼

都可以的。

1，魚處理完之後要洗乾淨，魚片長度大約5公分，厚度為1.5公分，不能太薄，切成片後還要反覆沖洗。

2，對魚片進行加工，紅薯粉、味精、鹽，生粉、雞精、鹼水、葱汁和薑汁醃製、雞蛋清，按照上面説的用量混合在一起，把切好的魚片放入其中，醃製6分鐘左右。注意，醃製的時間不能超過6分鐘，否則影響口感。

3，鍋裏放入雞油和大油（正規的大油是豬的腹部的板油所煉製，質量最好），然後依次加入番茄和番茄沙司，煸香後倒入高湯。高湯入鍋後，依次加入味精、鹽白糖和醋，這一步主要是調味了。如果不喜歡大油，可以換成花生油。

4，墊底的菜，酸菜、豆皮和豆芽，這是酸菜魚首選的墊底菜，也可以根據自己的口味換其他的菜，墊底菜在盤內碼好，之前準備好的魚片入沸水中煮1分鐘，時間不要太長，接着撈出來鋪在墊底菜上面。

5，將熬好的湯汁趁熱快速澆在魚片上面，番茄酸菜魚就算是做好了。