花膠泡不開怎麼辦

1、泡發第一步——花膠放凍水保膠質

① 浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。② 第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。

2、泡發第二步——浸發全程放冰箱

① 浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發黴變臭，浸發時最好放入冰箱。② 這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。③ 如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。

3、泡發第三步——汆水放燒酒闢腥

① 第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。② 記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。③ 放入薑片和燒酒是為了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。