在家里把大米捣碎需要先将米浸泡在清水1-2个小时，泡发了之后用刀柄或者啤酒瓶直接捣碎即可。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。
先把米饭放入一个大碗里，然后放入适量的鸡蛋，用筷子将黏在一块的米饭搅散开来，这样在炒饭的时候就能避免米饭结团，而且裹了蛋液的米饭，入口鲜香，软硬适中，颜色金黄好看，吃着更有食欲。
剩米饭因为水分过高而米粒偏软，需要采取：隔夜冷藏或冷冻的方式，将米粒中的水分减少，这样处理后米饭硬度会增强，炒饭才颗粒分明。
剩米饭捣碎可以把剩饭装到保鲜袋里面，再用擀面杖在袋子上面碾压，碾压不要用太大的劲，容易把袋子弄破还有就是可以直接用铲子碾压，个人觉得最好的办法就是在米饭还是热腾腾，软糯的时候用饭勺把米饭打散，这样冷了后就不会结块，再放入冰箱冷藏就是粒粒分明的
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