生肠火锅做法

原料：猪生肠600克、尖红椒50克。

植物油50克、精盐4克、味精6克、鸡精3克、辣妹子辣椒酱10克、豆瓣酱8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整干椒15克、红油10克、鲜汤500克。

特色:质地脆嫩，香辣爽口。

操作:1、将生肠洗净，切成一字相连、长约2厘米的段，放入沸水锅内焯水后捞后，冲凉待用尖红椒去蒂、切成1厘米长的段蒜子去蒂，姜切片。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、整干椒、八角、桂皮煸香，倒入肠段，烹入料酒，炒干水分，再加入辣妹子辣椒酱、豆瓣酱炒拌均匀，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调好味，倒入高压锅内压10分钟，选出待用。

3、净锅置旺火上，放入底油，烧至五成热时，下尖椒段、蒜子炒香，倒入生肠及原汤，中火收浓汤汁，淋红油，装入干锅内即可。

生肠火锅做法

1、买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。

2、浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。

3、撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。

4、完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。

5、洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。

6、煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。

7、另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。

8、锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。

9、开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。

10、炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。

11、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，（我这里没有拍到红椒点缀，因为来不及了迫不及待吃起来）这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。