澄面做锅贴饺的做法

食材清单

澄面 约200g 、 淀粉 约50g 、 开水适量 、 虾肉 约20只 、 肉馅内再加淀粉 约10g 、 白膘肉 约50g 、 香油 半汤匙 、 藕丁 约60g 、 胡椒粉 约1g 、 盐 约5g 、 糖 约10g 、 耗油 半汤匙

烹饪步骤

步骤1，准备馅料：将虾线去干净，去皮，切成三段。将准备好的白膘肉切成丁。将切好的肉丁及藕放入开水内，煮熟即可。

步骤2，将煮好的白膘肉及藕控干水分，加入盐约5g，糖约10g，耗油半汤匙，胡椒粉约1g，香油约5g，拌匀待用。

步骤3，切好的虾，加入淀粉10g，使其包裹均匀后，将第三步制作的馅加入稍拌匀。馅就制作完成了。

步骤4，将澄面200g及淀粉50g拌匀，准备适量开水，缓慢加入，成为絮状，一定要注意状态，一定要带手套，面团温度较高。然后将面团揉成三不沾。软硬程度比饺子面软一些。

步骤5，将面团做成合适的剂子，用擀面杖擀成大小相同的饺子皮，包上蘸料即成。锅内放油即可煎锅贴。