今天我給大家介紹的是雞蛋灌餅的家常做法,想吃的朋友下面一起動手和我來學習做吧。
雞蛋灌餅的家常做法
普通麪粉100g / 溫水60g
鹽2g(和麪1g,雞蛋液1g) / 黑胡椒粉1g
低筋麪粉(油酥用)15g / 辣醬1勺
花生油 2勺(油酥用12g,其餘煎餅用)
生菜1顆 / 雞蛋2個 / 大蔥1根
以上材料可以做3張餅
1.100克麪粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻,成小面絮狀
2.揉成光滑的麪糰,面要稍軟一點,蓋好餳三十分鐘以上
3.製作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油,油熱後倒入15克低筋麪粉中(沒有低粉用普通麪粉也可以),攪拌均勻即可,靜置晾涼備用
4.一個雞蛋加蔥花,1克鹽,1克黑胡椒粉,放入小碗內。攪拌均勻備用
5.餳好的麪糰放面板上,撒點乾麪粉,揉搓均勻,揉成長條。約160克麪粉
6.切成大小一樣的面劑子。每個麪糰約53克左右
7.取一個面劑子摁平
8.擀成長條
9.將晾涼的油酥均勻塗抹在麪皮上。薄薄一層油酥就可以
10.麪皮對摺
11.從一側慢慢捲起來12.收口朝下
13.捲起來,靜置五分鐘
14.摁平,擀成圓餅,不要太厚
15.電餅鐺或平底鍋放少量花生油,五成熱時放入餅,煎五六秒,翻面煎另一面。注意觀察,餅中間慢慢鼓起一個泡
16.用筷子輕輕挑起來,會有分層
17.把準備好的雞蛋液倒入,蓋好,煎一分鐘左右18.翻面,繼續煎熟即可(沒有電餅鐺用平底鍋也可以,記得要用小火)
19.準備好辣醬和生菜。根據個人口味,在餅上塗抹適量辣醬,捲入生菜