1、清燉鴨子
木耳泡發,胡蘿蔔切滾刀塊,線椒切圈。生薑,大蒜切片。
鴨子不用焯水,把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。
炒至水分幹,鴨子油脂出來後加水煮。
水煮開後去除浮沫。
換燉鍋,小火燉一個小時。
一個小時後加入木耳,繼續燉半小時。
水分不多時,加入胡蘿蔔煮。
加入線椒,並加鹽,生抽和蠔油調味。
美味的清燉鴨子就做好了,特別好吃,特別下飯。
2、川式海帶燉鴨子
鴨子宰成小塊,海帶切片,泡蘿蔔切片。
冷水下鍋過濾鴨子的血水直至水燒開,然後用冷水沖洗下鴨子。
將泡蘿蔔、野山椒、花椒、姜(拍碎)、鴨子放入鍋中一起燉,水漫過鴨子。開大火。
水開後倒海帶入鍋,大火燒開後開到文火繼續燉2小時+加少許鹽,完畢!
3、家常燉鴨子
鴨子把血水泡出去,放生薑料酒焯水,洗淨。
少量油如果鍋小下一半鴨子煸炒出鴨油並且肉也焦盛出,用剩下鴨油在下另一半同樣盛出。
鍋裏下冰糖慢慢炒出糖色然後下姜,蒜,整個幹辣椒,郫縣豆瓣醬,中小火炒香(要注意糖別炒時間長會苦)放醬油炒加鴨肉炒,加啤酒水八角花椒燉加鹽然後中火燉大火收下汁。
要鴨肉不柴不幹一是鴨子好,在是煎出油油燉的時候油會潤着鴨肉,煎出焦邊在燉鴨肉吃着會緊緻爛糊有嚼勁,肉香
主料:鴨子一隻
輔料
調和油:適量
食鹽適量 ,醬油適量
花椒適量 ,八角適量
香葉適量 ,桂皮適量
蔥適量 ,姜適量 ,蒜適量。
1、鴨子洗淨切塊,焯一下水,去除裏邊的血水。
2、蔥、姜、蒜切好,花椒、八角桂皮備好。
3、鍋裏放油,放入紅糖燒至紅糖起泡。把鴨子到入,翻炒,然後放入調料。
4、加入水,一定要沫過鴨子,中火燉90分鐘。湯汁收的差不多時,便可出鍋了。