西芹焯水還是不焯水

西芹最好焯一下水。西芹是可以直接生炒的，但相對來說還是焯一下再炒較好，炒前焯一下水，可大大縮短炒菜時間，還能夠去除掉西芹的農藥殘留及去掉一些芹菜的苦澀味

吃的時候一般都要焯水，事情相對比較脆爽，一般潮水的時間略短一些，炒水以後涼拌或者是炒肉，炒豆腐乾都是非常可口的，如果做泡椒西芹，則可以不用焯水

需要焯水

芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成爲半熟或已熟狀態，加熱時間就可大大縮短。

這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤爲必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。

除此之外維生素C等營養成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至全冷卻爲止。