食材：馬蘭頭適量，雞蛋400克，蝦仁600克
輔料：小白菜10克
調料：辣椒(紅，尖，幹)10克，鹽4克，黃酒20克，味精2克，玉米澱粉2克，大蔥10克，雞油100克
做法
1、蔥剁碎成末備用
2、將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份
3、將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用
4、將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液
5、紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用
6、將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一週，攤成直徑約7釐米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）
7、在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼着餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出
8、炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用溼澱粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。
馬蘭頭先焯水，撈出冷水衝好，用手擠幹，切成碎丁。香乾切成小丁，放在一起伴，打兩個蛋，起寧固作用，放調料，餡做好後，將燒麥皮包上餡，上鍋蒸
品位站
