香酥牛肉餅面這樣來和：
根據需求取適量麪粉，倒入菜子油，酵母，和少量小蘇打，攪拌均勻，然後用温水和麪，揉成光滑麪糰後，用保鮮膜封好醒發！
然後調個油酥，小碗裏少量麪粉加油調好。
待麪糰完全醒發後，擀成薄薄的麪皮，灑上油酥，捲成一長卷，揪成劑子，再擀薄，就可以卷牛肉餡做餅了！
用料：
餅皮：中筋麪粉150克，清水105克。
油酥：麪粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，麪粉放入盆裏里加入清水揉成團醒發好，把牛肉餡剁碎加入鹽，白胡椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
2，然後來製作油酥，取一勺麪粉，少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麪粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，儘量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，準備一個容器，加入150克麪粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和麪，這個麪糰水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，砧板上撒上一層乾麪粉，把和好的麪糰倒出來揉均勻。
5，麪糰沾上乾麪粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麪糰分成四等份，這個麪糰的柔軟度和延展性都很好。
6，取一塊麪團，把麪糰擀成長條形，麪糰的麪筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麪杖，還是撒一層薄薄的乾麪粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。
8，從麪糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麪糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分佈均勻。
10，把卷好的麪糰豎起來，用手掌心壓扁。
11，用擀麪杖輕輕將麪餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子，如果擀的時候麪糰粘擀麪杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麪粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油温有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃，即可出鍋。
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