主料
牛後腿肉500克。
調料
江米酒50克，鹽5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。
做法
1、將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。
2、炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，捲成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣温的高低而定，氣温30℃以上可晾1天，氣温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3、把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘乾，或用烤箱燒乾，或在烈日下曬乾都是可以的。
4、把牛肉先蒸熟，然後切成合適的大小，一般是切成方形或者長方形的比較多一些。然後讓牛肉自然冷卻，再做下面的步驟。
5、在鍋里加入適量的油，然後把牛肉放到鍋裏炸，看到牛肉被炸透了之後撈起來，把油先給瀝乾。6.然後再把所有的調料以及牛肉全部倒進鍋裏，大火迅速的翻炒，聞到濃郁的香味之後就可以關火了。這道菜不管是趁熱吃還是涼了再吃味道都很好哦。
1新鮮牛肉去掉筋皮，洗淨備用放入保鮮袋，放進冰箱冷凍
2冷凍至可以切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片然後在每片牛肉上撒適量的食用鹽
3將肉片慢慢捲起成為肉卷晾曬風乾
4晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天將晾好的肉卷，放入烤箱
5烤箱200度預熱後烘烤烤制外皮發乾後，即可取出
6烤制好的肉放入蒸鍋裏，大火蒸蒸30分鐘後關火取出晾涼
7將蒸好的肉切成合適的片然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘
8炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火温炸炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油，放入炒鍋中
9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用
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