01
挑選優質雞樅菌,火把雞樅,或黃皮雞樅。(菌子以傘未開為好,更鮮嫩。但是做油雞樅,恰恰要傘開的黃皮雞樅,更香。)
02
清洗乾淨後,撕成條狀。注意,不要太細,否則容易糊。而且儘量均勻
03
控水,稍微晾乾
04
倒一大半的油。燒熱。關火,讓油涼到7分熱,就放入辣椒,花椒。爆香,接着放入雞樅菌翻炒,此時火可以大一點,為了把菌子的水炒出去。你們會發現湯水是渾濁的乳白色,泡泡多,那是菌子在出水。不停翻炒,加入比較多的鹽(因為油雞樅主要是拌飯,拌麪,可以略鹹。)當看到油變得清亮點了,再倒入剩下的油,轉小火,炸,炸,炸。要有耐心
05
小火炸的時間不好確定,因為根據雞樅的量,和撕的大小都不一樣。只能用眼和口。看到菌子縮幹了,顏色變金黃了,再嘗一下,口感不那麼綿密了,更容易咬斷了,就果斷關火。切記,不要炸過了就糊了。然後,不需要馬上盛出,利用油的餘温,再讓鍋裏的雞樅泡一陣。待油涼下來再盛出來
06
大功告成。