四川黃豆醬的正宗做法

用料:

姜 1塊

黃豆 300克

食鹽 2勺

甜麪醬 2勺

白酒 30毫升

食用油 適量

豆瓣醬 2勺

大葱 4根

香菜 1根

雞精 1勺

香葉 2片

桂皮 1塊

八角 2個

白糖 1勺

生抽 3勺

小茴香 適量

白芝麻 適量

小米辣 適量

四川黃豆醬的正宗做法步驟:

1、準備300克黃豆撿出裏面的壞豆

2、用清水清洗乾淨

3、加水泡12個小時

4、撈出控幹水分

5、所有調料和黃豆

6、將小米辣和生薑剁成末

7、將泡好的黃豆放進鍋裏，裏面加生抽，鹽，香葉，八角，桂皮和葱加末過黃豆的清水大火煮15分鐘

8、鍋中到多一點的油，將所有調料放進去小火慢炸

9、炸至焦黃色撈出

10、將煮好的黃豆放進去，中小火翻炒，炒掉裏面多餘的水分

11、將尖椒末和生薑末放進去小火慢炒，炒出香味和紅油

12、裏面加2勺生抽繼續翻炒

13、加兩勺豆瓣醬和甜麪醬繼續翻炒幾分鐘

14、直到裏面沒有多餘的水分

15、將白芝麻放進去翻炒幾下

16、加一勺鹽，白糖和雞精翻炒均勻

17、加30毫升高度白酒翻炒2分鐘

18、關火裝盤

小貼士

裏面加多一點的油和高度白酒儲存時間更長，晾涼放乾淨的瓶子裏放冰箱隨吃隨取