肥肥魚做法

鮎魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨

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2、 從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨

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3、 水發香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲

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4、 葱、姜、蒜切成末

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5、 將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出

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6、 再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鮎魚、湯、醬油、糖和味精

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7、 燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡

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8、 裝入魚盤，撒上葱花，淋香油即成。