做法:
1、備好所須用的主料和配料。
2、洗淨豬肉,去皮切小塊,單獨切幾塊肥肉煉點熟豬油。
3、鍋內放小半碗清水,倒入肥肉塊,開小火慢慢煮,煉油的同時,將切好的肉塊和薑片,葱白入料理機打成極細的肉泥。
4、打好的肉泥倒入乾淨的大湯碗,加鹽,白胡椒粉,少量雞粉,磕入一個雞蛋,順一個方向攪勻
5、然後加入生粉,繼續順一個方向攪拌均勻。
6、這時鍋裏的豬油也差不多了,關火,用鍋鏟添點出來放乾淨小碗裏,連碗一起放入冷水裏隔水快速降下温後倒入肉餡裏。
7、繼續順剛才的方向攪拌,並將大半碗清水分次打入肉餡,攪拌直至完全上勁,拿左手虎口試下能擠成丸子形狀即可。
8、鍋內坐七分滿清水,右手拿勺沾下清水,左手虎口擠丸子,用勺子將丸子向上刮下輕輕放入水中,直到擠完全部的丸子。
9、開火,大火燒,看到丸子都浮上水面時,立即轉小火,保持小火半開鍋的狀態,用鍋鏟平推丸子表面,大概三到五分鐘。
10、養熟的丸子嘗下鹹淡,合適了就添入湯碗,撒上葱花香菜段即可
1、將所有材料準本好,葱姜切末,小葱/香菜切末備用備用。
2、買回來的豬肉餡倒在燉肉案板上,倒入切好的葱姜一邊剁一邊用刀翻面。
3、3:翻面的同時倒入適量的水,然後不停剁,翻面,倒水,直到肉餡稍微上勁。
4、在肉餡用手戳一個圓圈出來把雞蛋全部倒進去打撒,用刀繼續一邊剁一邊翻面。
5、剁好好的肉餡放入和適量五香粉/胡椒粉,攪拌均勻。
6、剛開始的時候雞蛋會流出蛋液,不用管,一邊剁一邊翻面,知道蛋液完全讓肉餡吸收。
7、鍋內到入適量水,大火煮開,用匙子裝一塊肉餡進去匙子中,稍微用筷子把表面往裏頭堆一下,轉中小火放入鍋內,用筷子輕輕翻一下底,防止粘鍋。
8、按照上面方法,把剩下的肉餡弄完。
9、丸子煮到浮在水面,關火。
10、撒上已切好的葱花或者香菜末,一碗香噴噴的水煮丸子就做好了。