素菜料：
胡蘿蔔500克，洋葱300克， 青葱200克，蒜子150克，香菜30克
香料：
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克
調味料：
鹽500克，黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬料500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶.
祕製醬料的做法：
火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克
做法流程：
1、色拉油500克，油温升到6成熱以後，加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。
2、素菜料炒香以後 放入幹辣椒，繼續炒製出香味，大概兩三分鐘，然後放入稱好的香料，香料放進去以後不能大火，容易炒糊了，下入剛才稱號的祕製醬料500克，翻炒均勻。
3、把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當熬製牛頭的滷湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。
4、滷湯大火燒開，改成小火熬製 30分鐘，然後就可以下牛頭了，大火燒開，小火滷2.5小時左右，滷2.5小時以後加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然後關火燜半小時以上。
5、牛頭肉滷好了放入冰箱冷藏，用的時候取出來切片，加入原湯（滷湯），上蒸籠蒸
6、上面加葱姜， 蒸10分鐘即可。
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