做法：
1、原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状
2、干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天
3、湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品
腌羊肉的制作要诀：
硝酸钠是一种盐，是一种食品添加剂。加多了危害人的健康
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