主料：大青虾300克、土鸡蛋6枚、小香葱适量
辅料：盐1勺、料酒适量、蛋清1勺、淀粉浆1勺
做法:
1、准备好所有材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，新鲜，蛋黄多，味道香。
2、青虾去头去尾、背部剪开去掉沙线，加盐、料酒腌制10分钟。
3、把腌制好的虾仁，洗去盐水，去除腥味，再次加入一点点盐和少许料酒、1小勺蛋清、1小勺淀粉糊腌制3分钟。锅内放水烧开，关小火，把虾仁下水焯熟，刚下水不要动，以免虾仁脱浆。
4、鸡蛋打散放碗内，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，放入焯熟的虾拌匀。
5、加入小香葱搅拌均匀。
6、炒锅烧热倒油，油热倒入虾仁鸡蛋液，滑炒至九分熟，关火，利用锅的余温让蛋液完全成熟。不要炒到全熟，这样炒出来的鸡蛋会老，口感不好。这样炒出的鸡蛋鲜嫩，虾仁爽滑。做这个菜，掌握好火候是关键。
7、装盘上桌，鸡蛋鲜嫩，虾仁Q弹
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