熗鍋魚的做法家庭版

熗鍋魚的家庭版做法如下：

用料：

黑魚 1條、幹辣椒段 30克、花椒 5克、青花椒 5克、白芝麻 5克、鹽 7克、料酒 24克、白胡椒 3克、雞蛋清 1/2個、澱粉 10克、姜 1塊、蒜苗 1根、小蔥 適量、花菜 適量、芹菜 適量、火鍋料 一袋、菜籽油 200克

做法步驟：

步驟 1

準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨，改刀取出一整塊魚肉。同樣的方法取另一邊的魚肉。再去掉有大刺的魚排。

步驟 2

斜刀切成薄厚適中的魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。全部切好放一個盆子裡，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。

步驟 3

魚骨和魚頭放另一個盆子，用同樣的方法沖洗乾淨備用。

步驟 4

魚片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個雞蛋清，10克澱粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調料都充分吸附在魚片上。

步驟 5

魚排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚處理好後讓醃製一會，開始準備其他配料。

步驟6

薑切片，蒜苗切段備用。所有朝天椒洗乾淨剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，沒有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻備用。

步驟 7

鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。

步驟 8

鍋裡倒少許油，把魚排煎至金黃色。加入少量水，剛過魚肉就可以，加入切好的蒜苗薑片，2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉，水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。

步驟 9

繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。全部處理好的魚肉上面放入切好的蔥花。

步驟 10

起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒，迅速澆在魚肉上面。

步驟 11

成品，非常好吃