1、鯰魚宰殺制淨,直刀切成厚0.4釐米的片。
2、京蔥葉洗淨,切成長2—3釐米的段。3、把A料混合均勻成鯰魚料,待用。
4、客人點菜時,取鯰魚片350克,加入鯰魚料30克抓拌均勻。
5、取鐵板或煲仔,放在煲仔爐上,撒入切好的京蔥葉鋪平,淋入色拉油,再將拌勻醬料的鯰魚片平鋪在蔥葉上,蓋上蓋子,中火加熱3分鐘。
6、3分鐘後揭蓋,取調好的鯰魚料20克,刷在鯰魚的表面,蓋上蓋子,中火繼續加熱2分鐘。
7、2分鐘後再次揭蓋,在鯰魚表面刷鯰魚料20克,蓋上蓋子後加熱30秒,揭蓋,撒入白芝麻、蔥花,蓋上蓋子即可走菜。
用料
蒜 兩瓣幹辣椒 少量料酒 一湯匙鹽 適量鯰魚 一條姜 兩片醬油 一湯匙生粉 少量
鯰魚片的做法步驟
處理好的魚片,放進酒,鹽,醃十分鐘。
步驟 2
放沒有皮的那一面煎,因為你放皮的那面會捲起來。煎變色撈起來。
步驟 3
把姜,蒜,八角,幹辣椒,一起放進去鍋裡炒香,把魚再次放進鍋裡,炒幾分鐘後,放水,醬油,生粉,燜。
步驟 4
大火煮一定要看,以免汁少了糊了就不好。收汁後撈起