材料:鯰魚約600g,長茄子約500g,幹香菇5朵,鹹肉100g,老薑3片,大蒜4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽5g,油30ml。
做法:
(1)鯰魚去除內臟、魚鰓,收拾乾淨,切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨,打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨,瀝乾水分待用。
(2)長茄子洗淨去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2 分鐘,至茄子塊變軟取出。
(3)大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。
(4)放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開後撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15 分鐘。
(5)放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10分鐘即可。