主料:
黃魚600克
輔料:
火腿75克 、蝦米25克 、雞胸脯肉25克、 蛋糕50克 、竹筍25克、 香菇25克、 豌豆(煮)25克 、蔥15克、 姜10克、 黃酒100克 、食鹽7克 、味精2克、 豬油(板油)25克
八寶魚的做法:
步驟1
將魚去鱗、鰓、在魚背兩側各剖1長刀,取出內臟和背脊骨(不能切斷魚腹)洗淨。
步驟2
將火腿(50克)、香菇(15克)、竹筍、雞脯肉、蛋糕(25克)均切成黃豆大小的丁。
步驟3
炒鍋放在旺火上,下熟豬油,燒至七成熱,放入火腿丁、蝦米、香菇丁、筍丁、雞脯丁、豌豆、蛋糕丁、鹽(5克)、味精(1克),略煸一下,待涼後嵌入魚腹內。
步驟4
將豬網油攤開,將魚包在裡面,放在盤內,加入蔥結、薑片,烹入黃酒,上籠用旺火蒸約半小時左右取出,去掉蔥結、薑片,潷去滷汁,盛入腰盤。
步驟5
炒鍋內放入肉清湯(200克),用旺火煮沸,加入鹽(2克)、味精(1克)、火腿(25克)、香菇(10克)、蛋糕(25克),攪拌後起鍋澆在魚身上,再放上蔥段即成。