步驟/方式1
準備活泥鰍魚,清水加鹽蓋上蓋子泡,讓泥鰍吐沙,是為防止它亂跳,所以要蓋個蓋子。
步驟/方式2
涼水煮泥鰍魚,蓋蓋子,燒熱,至魚燙死即可。魚備用。
步驟/方式3
準備:醬油、料酒、油(豆油、色拉油、玉米油都可以)、鹽、五香粉(十三香也行)、東北豆瓣醬、蔥花、薑片、幹辣椒、雞精。
步驟/方式4
熱油,中火爆香蔥、姜、幹辣椒。
步驟/方式5
出香味後,中火炒大醬,其間加醬油、料酒、五香粉。
步驟/方式6
新增開水(約能沒過魚的量),煮開後加入魚,用鹽調味。
步驟/方式7
中火煮,收汁。
步驟/方式8
出鍋前撒香菜、雞精。
步驟/方式9
裝盤