用料：茄子4個，肉塊250g，鹽少許，油3勺，薑末8g，生抽1勺，黃豆醬4勺，香油1勺
做法：1.茄子洗淨去皮，切片，切絲。在塊(指甲大小)加適量鹽 ，15分鐘後下茄子汁。用手擠出來(不要擠太乾)
2、蔥姜剁碎，五花肉切塊，蔥姜沫倒花肉上，加入1勺香油+生抽2勺+豆瓣醬1勺，醃製10分鐘。
3、倒入茄子中。加入2勺黃豆醬+1勺香油+1勺生抽+適量油+適量鹽調味(多油多醬好吃)
4、麵糰發酵3小時候，排氣揉搓，比餃劑子大2倍~3倍。趕皮要厚點。包餡。
5、包好的包子蓋上布簾，防止皮乾裂。醒發25-40分鐘！
6、冷水上鍋。中火，開鍋20分鐘後關火！關火後不要立即開啟鍋蓋。要悶10分鐘左右在開蓋！
茄包做好了，取出，開吃。
扒茄包的做法
用料
茄子
蔥蒜
老抽
味極鮮
蠔油
糖
醋
麵醬
黑胡椒粉
做法步驟
步驟 1
切蔥花蒜末備用，大蒜用刀背拍碎後切末。調醬汁，老抽味極鮮蠔油糖醋黑胡椒調勻待用。
步驟 2
茄子去皮改花刀，同時熱油。
步驟 3
茄子炸至變色，撈出控油。
步驟 4
鍋內留油，加麵醬輕炒，加蔥花蒜末小火翻炒，加入調好的醬汁微炒，加水炒開。
步驟 5
炸好的茄子碼入鍋內，燜三五分鐘加蒜末小蔥末或韭菜末出鍋。若湯汁過多，建議茄子入鍋前加入澱粉水增稠，若茄子炸的火輕可多燜一會。
步驟 1
茄子洗淨，芹菜洗淨切末，肉剁成肉餡。蔥切段，薑切片，香菜切段。
步驟 2
把芹菜末、肉末加少許食鹽、十三香、食用油調勻做成芹菜肉餡。 將茄子沿著長的方向從頭到尾切上數刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法異曲同工，底部不能切斷！！！！！ 然後將芹菜肉餡填滿切縫。
步驟 3
熱鍋放油，加入蔥花和薑片炒出香味。
步驟 4
向鍋內加入，預測能夠沒過茄子的水，燒至水開。
步驟 5
水開後，放入裝滿肉餡的茄子，並加入四勺大醬（視勺子大小酌情增減，因為後期不放鹽，且肉餡內已放鹽自己適量新增）。然後蓋上鍋蓋，大火燜大約25分鐘。 做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。
步驟 6
茄子徹底軟爛後，出鍋，灑上香菜段。配上白米飯，開吃。
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