工具/原料：雞丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡蘿蔔 (1根)，黃瓜 (1根)，郫縣豆瓣醬 20g，油 30g，姜 10g，蔥 10g，澱粉 5g，醋 10g，白糖 20g，雞精 2g
方法/步驟
1、所有原料切丁備用，雞丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會
2、滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油
3、鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了（這裡就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很鹹）。
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提示：在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹，越炒越柴，這時候可以往鍋里加一點水，這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺，其實一點都不會，出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來，這樣更有飯店的感覺。
原料
豬裡脊肉300克。
輔料
花生米50克。黃瓜半根。
調料
花生油50克。鹽3克。生抽兩勺。蠔油1勺。料酒3克。生粉8克。白糖5克。涼拌醋半勺。大蒜籽3粒。姜1塊。幹辣椒15克。
作法
（1）把豬裡脊肉洗淨切丁，放入1克鹽、少許十三香、1勺料酒、4克生粉和入少許花生油抓勻，醃製片刻。
碗裡放入鹽、白糖、涼拌醋、生抽、蠔油、料酒、生粉，攪拌均勻，調成料汁。
（2）把黃瓜洗淨切丁。姜蒜去皮洗淨切粒。幹辣椒浸泡幾分鐘用剪刀剪成小段。
（3）放入豬裡脊肉炒至八分熟起油鍋，放入豬裡脊肉炒至八分熟，放入姜蒜和幹辣椒炒香，放入黃瓜和花生米炒勻。
（4）倒入料汁炒入味倒入料汁炒入味，即可出鍋享用。
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