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巖茶電焙要退火嗎

欄目: 心理 / 釋出於: / 人氣:2.68W
巖茶電焙要退火嗎

需要。武夷巖茶在烘焙工藝時經過高溫水焙和文火慢烤兩階段,所以才能形成比較特別的火攻香。簡單來講,武夷巖茶要經過3次烘焙,第一次叫走水焙,溫度在100度到110度,時間大概10分鐘到15分鐘。第二次復焙,溫度75度到85度,時間大概一到兩小時。此後還需要繼續“吃火”,也就是第三次烘焙“燉火”,溫度在70度到90度,時間大概兩到四小時。所以需要有一個退火期,不僅為了不上火,更是為了讓其在經過時間的歷練後,香氣與滋味能更好轉化出來,使口感會更好。