主料 ：對蝦300克
輔料 ：玉蘭片15克 ，香菇（鮮）15克 ，毛豆10克
調料 ：花生油60克， 料酒15克， 醬油20克 ，澱粉(玉米)10克， 味精2克 ，白砂糖10克， 鹽2克 ，大蔥5克 ，姜3克， 花椒2克。
做法：
1、將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗淨，放在案板上
2、用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段
3、玉蘭片洗淨，切成長3釐米、厚0.2釐米的長方形
4、冬菇去蒂，洗淨泥沙，也切成片
5、蔥、姜分別去皮，洗淨，切末
6、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油
7、原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後下入蝦頭，炒出紅汁
8、放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開
9、再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味精拌勻，調好口味，用溼澱粉勾芡，淋入花椒油即成
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