順德桂魚羹正宗做法

食 材

桂花魚1條（600g）、姜3片、雞蛋1個、生抽2湯匙、香醋1湯匙、澱粉8g、芫荽適量

做 法：

1、買桂花魚的時候，請師傅幫忙將魚肉取出，魚骨、魚頭與魚尾沖洗乾淨。

2、 將魚骨、魚頭與魚尾放入砂鍋，加入姜與清水（1500ml），大火煮開，轉中火煮20分鐘左右，魚湯已成奶白色，將魚湯過濾待用。

3、 桂花魚肉洗乾淨，加入鹽（1g）、澱粉（3g ）、雞蛋清（1個）抓勻，醃製15分鐘。

4、 香菇提前用清水泡發，泡至香菇變軟，去除香菇蒂，切成香菇絲。

5、 將魚湯倒入砂鍋，加入香菇絲煮開。

6、 加入桂花魚肉，繼續大火煮開。

7、 加入澱粉水（5g澱粉、15g清水拌勻）勾芡，加入生抽、香醋調味。

8、 將打散的蛋黃加入，攪拌開，即可熄火食用，食用時可以加入芫荽調味。