【三放】
一 放水裡浸泡
牛肉在燉之前，一定要先放在涼水裡浸泡最少半小時。要把肉中的血汙，髒東西都泡出來，就相當於給牛肉洗澡一樣。
浸泡完半小時後，還要用清水沖洗幾遍，這時候牛肉顏色會變得稍微發白，就算乾淨了。
二 放山楂
燉牛肉時，可以放上點新鮮的山楂。山楂能夠消除牛肉中脂肪油膩，吃起來不會膩。
而且山楂所含有的酸性物質和獨有的香味，能讓牛肉更容易軟爛，風味更獨特。
三 放高壓鍋裡燉
我發現很多人做菜，都比較排斥用高壓鍋，總覺得不如用平常的鍋燉出來的好吃，其實這個想法是錯誤的。
每一種炊具都有自己的特點和作用，高壓鍋也是一樣。
高壓鍋能把鍋內的壓力增大，讓食材更好更快地做熟。
而且還會更入味，吃起來更香，這是其它炊具做不到的。
所以燉牛肉，我建議你儘量用高壓鍋來燉，省時省力又軟爛。
【三不放】
一 不放涼水裡燉
燉牛肉一定不要直接放涼水裡燉，要先把牛肉放進鍋內煸炒一會。
然後加上調味料翻炒至入味，加入開水，再倒入高壓鍋裡面再燉。
這樣燉出來的牛肉，更會有滋有味，不發腥。
二 中途不放水
在燉之前，一定要一次性加足水。在燉的過程中，不能再新增水了，要不會沖淡香味。
加水量一般以沒過牛肉一釐米為最佳。
三 不放糖色
很多人都知道，糖色是用來為食材上色的。但是你可能不知道，糖色有個缺點，就是放了糖色的食材，剛出鍋時挺好看。
但是如果擱置時間稍微長一些，就會慢慢變黑。
由於牛肉本身的顏色就是呈紫紅色，如果再加上糖色，更會發黑，從而影響食慾
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