1、性質不同：聚糖是高度分支的多聚體。寡糖是從酵母培養細胞壁中提取的一類新型抗原活性物質。
2、適用範圍不同：寡糖廣泛存在於魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細胞壁內。聚糖廣泛存在與多種生命形式中的物質，性狀為無色、無毒、無異味。
3、特點不同：聚糖是一種既經濟又高效的天然食品防腐劑，其無色、無毒、無異味，能有效地防止食品腐敗變質、發黴和遭受蟲害。寡糖能夠使巨噬細胞辨別和破壞變異細胞
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