首先選上等的羊後腿攪餡,然後用事先泡好的花椒水一點點的打入肉餡裡,直到肉餡粘稠上勁再加入胡椒粉,姜米,生抽拌勻,最後放少許香油提香,放入冰箱冷藏室冷藏。
豆芽菜洗淨放開水鍋裡燙一下去除豆腥味,撈出過涼後切碎放入肉餡中加蔥未,蠔油,鹽,雞精拌勻就可以包餃子了。