1、準備牛肉片，生抽，冰糖，肉，薑末，料酒，油。
2、把牛肉片洗淨切塊。碗裡放入清水，加少許的料酒和薑末，把牛肉片放到調製好的水中浸泡20分鐘。
3、撈出並洗淨牛肉片，瀝乾水分。
4、鍋入少許油，煸炒牛肉片，加入料酒、小塊的冰糖、生抽，翻炒，連同湯汁一起倒入煲內。再加入適量清水，與原湯攪勻。
5、待煲內的湯水燒開後，改小火燉煮一個半小時即可收汁。期間可隨時觀察，以免因水不夠而燒焦。
準備材料：新鮮牛瘦肉250克，青椒1個，紅椒1個，仔姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根
詳細做法如下：
【第一步】：我們在做家常牛肉小炒的時候，牛肉時最好是買新鮮的裡脊肉，不僅是因肉質好，更主要的是比較好切，牛肉洗乾淨後，先切成片再切成絲，去籽後的青紅椒和子姜清洗乾淨之後，切成細絲備用。
【第二步】：牛肉切好絲後，我們需要給牛肉絲碼一下味道，往碗裡放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，調料放進來之後給它用手抓均勻
一定要讓牛肉絲把料酒和清水全部吸收掉，抓均勻之後加入半個雞蛋清，再次給它抓均勻，然後放入一勺澱粉，加入一勺植物油，最後一次抓拌均勻，讓它醃製10分鐘左右，這是特別重要的第一個關鍵步驟。
【第三步】：想要炒牛肉絲的時候不粘鍋，首先需要把鍋先燒熱，這裡要把鍋燒得非常非常地熱，然後再倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱時，把鍋拿起來回晃動，讓鍋的內壁都沾上食用油，關火後讓油溫冷卻到三成熱時，倒入剛剛醃入味的牛肉絲
牛肉絲倒入鍋裡面之後不會粘在鍋裡面，而且能夠迅速的滑散開來，牛肉絲下鍋後轉大火將它炒至8分熟，然後盛出來備用，這是特別重要的第二個關鍵步驟。
【第三步】：炒牛肉絲的油留在鍋裡面，加入一勺豆瓣醬，放入一點蔥薑蒜末，用小火把這些配料的香味和顏色炒出來，鍋裡炒出紅油之後，下入子姜和青椒絲，然後轉為大火快速的翻炒均勻，翻炒一分鐘後
倒入剛剛滑熟的牛肉絲，放一勺雞精，一小勺白糖提鮮，用大火快速的翻炒，然後將一小勺陳醋從鍋的四周淋入鍋裡，最後一次翻炒均勻，出鍋裝盤即可
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
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